Die Phasen des Produktionsprozesses
Die Sorgfalt bei der Methode in allen Phasen der Verarbeitung, vom Beschneiden über die manuelle Ernte der Bäume bis hin zur Umwandlung, Filterung und Verpackung des fertigen Produkts, trägt zur Herstellung von GRAN PREGIO bei, einem zertifizierten Bio-Öl von höchster Qualität.
Die Sammlung
Das Ernten von Oliven zum Pressen ist ein heikler Vorgang, der die Qualität des Öls beeinflusst. Der Reifegrad der Olive und damit die Wahl des Erntezeitpunkts beeinflussen maßgeblich die organoleptischen Eigenschaften des Öls. Die geernteten Oliven werden zu unserer Mühle gebracht und sofort gepresst.
Die Verwandlung
Der Umwandlungsprozess wird mit einer MORI TEM 2-Phasen-Durchlaufanlage der neuesten Generation durchgeführt und erfolgt in Phasen:
Entblättern und Waschen der Oliven
Das Entblättern und Waschen der Oliven ist ein notwendiger Schritt, um Mängel im Öl zu vermeiden. Das Durchfallen von Zweigen kann zu Holzschäden führen, das Durchfallen von grünen Blättern kann zu Adstringenz oder medizinischer Bitterkeit führen, das Durchfallen von trockenen Blättern kann zu einem trockenen Gefühl führen. Wenn die Oliven nicht gut gewaschen sind, kann der Bodenfehler deutlich sichtbar werden.
das Zerquetschen
Dies ist die wichtigste Phase und notwendig, um das in den Zellvakuolen enthaltene Öl freizusetzen. Dabei entsteht eine Mischung aus einem flüssigen Anteil (Öl und Wasser) und einem festen Anteil (Steine, Schalen und Fruchtfleisch). Wir verwenden ein Messerzerkleinerungssystem und können durch die entsprechende Regulierung der Rotationsgeschwindigkeit auf die organoleptischen Eigenschaften unseres GRAN PREGIO einwirken.
die Gramolatura
Die Mischung wird in vertikalen Stahltanks, sogenannten Gramolen, gemischt, um die Aggregation der Öltröpfchen zu fördern. Lange Malaxationszeiten und hohe Temperaturen (35°C) führen zu höheren quantitativen Erträgen, jedoch zu geringerer Qualität. Bei GRAN PREGIO BIO erfolgt die Malaxation bei einer Temperatur von etwa 23 °C und dauert weniger als 15 Minuten mit dem Ziel, ein hochwertiges Öl zu erhalten.
die Extraktion
Die Extraktion erfolgt durch Zentrifugation mithilfe eines Dekanters mit zwei Auslässen. Das 2-Auslass-System (Öl und nasser Trester) ermöglicht im Vergleich zu den 3-Auslass-Systemen (Öl, Vegetationswasser, Trester) die Gewinnung höherer Gehalte an Biophenolen, Pigmenten und Aromen.
die Filtration
Das extrahierte Öl wird vor der Lagerung in Silos unter Sauerstoffabschluss gefiltert, um eine höhere organoleptische Stabilität zu gewährleisten und die grüne Farbe des Öls länger zu erhalten.
die Abfüllung
Mithilfe modernster Techniken füllen wir unser Öl vorschriftsmäßig ab und garantieren so Frische und Authentizität.
